Tin tức

Các loại gia vị không thể thiếu trong nấu nướng

( 05-12-2022 - 01:04 PM ) - Lượt xem: 129

Gia vị nấu ăn là gì? Tác dụng của gia vị?

Gia vị là những loại thực phẩm, rau thơm (thường có tinh dầu) hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn. Nó có thể tạo những kích thích tích cực nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác đối với người ẩm thực.

Có nhiều loại gia vị nấu ăn như: Các loại mắm, muối ăn (tạo vị mặn), ớt, hạt tiêu (tạo vị cay và mùi đặc trưng), các loại rau thơm và củ (rau húng, rau răm, hành, tỏi… được ăn kèm hoặc cho vào thực phẩm khi chế biến). Việc sử dụng gia vị thích hợp cho món ăn luôn phản ánh sự khéo léo, sự tinh tế như một nghệ thuật ẩm thực đối với người đầu bếp.

Các loại gia vị trong ẩm thực không những là thành phần quan trọng để tạo nên những món ăn thơm ngon, đầy đủ hương sắc mà còn mang đậm nét đặc trưng văn hóa của một quốc gia, dân tộc. Đưới dây chỉ nói về những gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam.

Các loại gia vị nấu ăn không thể thiếu trong gian bếp người Việt

Muối

Muối là gia vị nấu ăn cơ bản nhất trong các loại gia vị. Từ ngày xa xưa thì muối đã được sử dụng để trong nấu ăn. Ngoài việc tạo vị mặn cho món ăn muối còn dùng để sơ chế thực phẩm, làm sạch nhờ có khả năng sát khuẩn.

Muối còn là một trong những nguồn cung cấp iot, khoáng chất giúp ngăn ngừa các bệnh về bướu cổ, trí não phát triển kém,… Hiện tại muối được pha chế thêm các gia vị khác thành bột canh để dễ nêm nếm hơn.

Đường

Đường là một trong các loại gia vị nấu ăn được sử dụng trong hầu hết các món ăn. Một số món ăn phải kể đến như món kho, xào, món mặn hay nấu chè, làm bánh,…Đường cũng bổ sung năng lượng nhanh khi chúng ta mệt mỏi. Nhưng việc nạp đường nhiều vào cơ thế thì có thể làm tăng tỷ lệ mắc bệnh béo phì, tiểu đường

Nước tương (xì dầu)

Nếu nước mắm dùng cho món mặn thì nước tương đặc biệt thích hợp với món chay, đặc biệt là rau xào, bởi chúng được làm thuần túy từ đậu nành. Tương tự như với nước mắm, nước tương cũng nên cho vào món ăn ở bước sau cùng rồi tắt bếp ngay.

Lưu ý không nên nấu nước tương ở nhiệt độ cao quá lâu trên bếp vì như thế, gia vị này sẽ bị phá hủy hết các chất dinh dưỡng và làm.

Ớt – Bột ớt – Tương ớt

Ớt có lẽ là các loại gia vị nấu ăn bắt buộc phải có trong mọi gia đình. Để cho món ăn thêm ngon, tăng hương vị, kích thích vị giác thì không thể thiếu gia vị cay như ớt.Ớt còn là một loại quả rất giàu vitamin A và B. Đặc biệt với chất tạo vị cay capsaicin còn giúp giảm đau hiệu quả và kích thích lưu thông máu.

Trong mỗi căn bếp Việt, tương ớt đã trở thành một thứ gia vị chấm giúp các món ăn thêm hấp dẫn. Từ các món chiên rán, xào, hấp, luộc… đều có thể dễ dàng dùng với tương ớt. Mọi người cũng có thể dễ dàng chọn mua các loại tương ớt đóng chai.

Hạt Tiêu

Hạt tiêu là gia vị nấu ăn có vị cay, nhưng khác với vị cay của ớt là cay nồng. Hạt tiêu có vị cay nhẹ nhàng cùng hương thêm đặc biệt giúp cho món ăn dậy mùi thơm kích thích khứu giác.

Ngoài nấu ăn hạt tiêu còn có nhiều công dụng trong giúp cho sức khỏe như: Kích thích tiêu hóa, giảm đau, ngăn ngừa viêm nướu.

Nước mắm

Trong gian bếp người Việt thì không thể thiếu nước mắm. Nước mắm là loại gia vị đặc trưng riêng chỉ có tại Việt Nam. Nó dùng để tạo hương vị đậm đà cho món ăn hoặc có thể làm nước chấm.

Nước mắm được chiết xuất từ việc ướp muối tôm, cá,…lâu ngày. Nên nước mắm chứa nhiều chất đạm có khả năng cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Giấm là một trong các loại gia vị nấu ăn mà hầu hết đều có trong bếp của mọi gia đình. Trên thị trường thường thấy nhất là giấm gạo và giấm táo. Hai loại giấm này thường được dùng làm nước sốt trong các món salad,… Giấm làm tăng hương vị cho món ăn hoặc có thể giúp khử mùi tanh thịt cá.

Giấm

Giấm còn có tác dụng tốt cho sức khỏe như: Cải thiện tiêu hóa, cải thiện hệ miễn dịch, trị táo bón, ợ nóng và các vấn đề về đường ruột,…

Nghệ

Nghệ là gia vị quen thuộc trong tủ bếp của mỗi gia đình. Không chỉ dùng là gia vị nấu ăn. Mà nghệ còn được biết đến với khả năng chữa bệnh tuyệt vời. Nghệ có thể kiểm soát được mức độ viêm nhiễm, ngăn chặn cơn đau nhức cơ và có lợi cho các cơ quan như: Dạ dày, gan, da,…

Gừng – hành – tỏi – ớt

Đây là những gia vị thường được dùng 1 lúc để ướp các món ăn trước khi làm chín, hoặc băm nhỏ để làm nước chấm. Từ xa xưa cho đến ngày nay, gừng – hành – tỏi – ớt đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong mọi gian bếp của gia đình từ Đông sang Tây và có mặt trong hầu hết các món ăn như chiên, xào, nướng, kho,… Chúng được biết đến với tác dụng hỗ trợ triều trị cảm lạnh, giảm lượng cholesterol xấu, điều hòa lượng đường huyết và ngừa ung thư.

Hiện nay ngoài tỏi, hành tìm tươi ra thì chúng ta còn có các gia vị bột tỏi, bột hành có thể bảo quản lâu hơn.Hành, tỏi cũng là một vị thuốc quý giúp cơ thể ngăn ngừa nhiều bệnh, trong đó thường được biết đến nhiều nhất là cảm cúm, sổ mũi.

Mì chính

Bột ngọt hay mì chính là gia vị có mặt hầu hết trong các món ăn. Bởi bột ngọt giúp trung hòa các mùi vị trong món ăn, giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn. Mì chính nếu sử dụng đúng cách sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe. Sau đây là một số lưu ý khi sử dụng bột ngọt:

  • Chỉ nên nêm một lượng ít bột ngọt trong các món ăn.
  • Bột ngọt khi nấu ở nhiệt độ cao sẽ phân hủy thành chất có hại. Vì vậy chỉ nên nêm bột ngọt khi món ăn đã gần chín.

Hạt nêm

Hạt nêm là một gia vị rất được các bà nội trợ ưa chuộng gần đây nhờ khả năng điều vị và trung hòa hương vị của món ăn. Hạt nêm tạo vị ngọt tự nhiên nhờ chiết xuất từ cốt xương hầm hoặc bột thịt, tôm, nấm,…

Hạt nêm ngoài vị ngọt còn có vị mặn nhẹ nhàng nên nó là lựa chọn khá hay ho cho những bà nội trợ không quá giỏi nấu ăn để giúp món ăn không bị quá mặn và đôi khi có thể sử dụng hạt nêm thay thế cho muối, bột ngọt,.. để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. 

Trên đây là một số gia vị cơ bản để giúp cho món ăn ngon miêng hơn